Pescado con Alcaparros (Panama)

Ugnstekt fisk med kaprissås - 4 portioner

ca 1 1/4 kg fisk
Kolja, torsk eller gös
Salt
Vitpeppar
2 msk smör eller margarin
1 gul lök 1 vitlöksklyfta
2 stora tomater
1 grön paprika
3 msk kapris
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
 
Skölj och rensa fisken. Låt eventuellt huvudet sitta kvar. Ta i så fall bort gälarna. Gnid fisken in- och utvändigt med salt och nymald vitpeppar.
Skala och hacka löken och krossa vitlöksklyftan. Skålla och hacka tomaterna. Skölj paprikan, dela den och ta noga bort alla kärnor. Finhacka paprikan.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och bryn löken och vitlöken däri. Tillsätt tomaterna, paprikan och kaprisen. Strö över mjöl och späd med vatten. Låt såsen koka tills den är ganska tjock.
Lägg fisken på ett ugnsäkert fat och häll kaprissåsen omkring. Smält resten av smöret och pensla fisken med det. Stek i ugn vid 225 grader i cirka 25 minuter. Pensla med smör ett par gånger under stektiden. Servera kokt potatis eller ris och grönsallad till.

¡Buen apetito! - Smaklig måltid!