Papas a la huancaina (Bolivia)

Potatissallad - 4 portioner 

8 medelstora potatisar
3 ägg
3 dl färsk ostmassa (keso)
1/2 dl grädde
1 msk citronsaft
1 tsk salt
3-4 röda torkade chillifrukter
eller 2 kryddmått chillipeppar
2 msk olivolja
1 stor rödlök
Salladsblad
Svarta oliver
Rödlök 
 
Skölj och borsta potatisen och koka den oskalad. Skala och skiva den och låt den kallna. Hårdkoka äggen. Skala dem och skär dem i halvor.
Ta ur äggulorna och mosa dem. Blanda dem med keso, grädde, citronsaft och salt. Stöt chilifrukterna och sätt till dem eller chilipeppar samt olja.
Skala och hacka löken fint och rör ned den. lägg de sköljda salladsbladen på ett stort serveringsfat och täck med potatisskivor. Bred över äggblandningen. hacka äggvitan och garnera fatet med den, oliver och rödlöken skuren i tunna skivor.
Servera salladen kall. Potatissalladen kan lagas till några timmar innan den skall serveras.

---

Butifarras (Perú)

Fyllda portionsbröd - 4 portioner 

4 hamburgerbröd
4 skivor kokt skinka
4 salladsblad
6 rädisor
1 rödlök 3 msk vinäger
Chilipeppar
vitpeppar
salt 

Skölj och skiva rödlök och rädisor. Blanda chilipeppar, vitpeppar och salt med några matskedar vinäger. Lägg i rädisorna och löken, låt det stå några timmar.
Lägg lite lök- och rädisskivor på skinkskivorna, vik ihop varje skiva och lägg dem med ett salladsblad i brödet.

---

Pollo con arroz (Perú)

Kyckling i ris - 4 portioner

1 gödkyckling (broiler), ca. 1 kg
2 krossade vitlöksklyftor
1 gul lök
3 tomater
1 röd paprika
2 msk smör eller margarin Salt
Nymald vitpeppar
1 kryddmått chilipeppar
3 dl risgryn
1/2 tsk stött saffran
6 dl vatten
 
 
Dela kycklingen i mindre bitar. Krossa vitlöken och skala och hacka den gula löken. Skålla, skala och hacka tomaterna. Skölj paprikan, dela den och ta noga bort alla kärnor. Skär paprikan i små tärningar.
Bryn kycklingbitarna i smöret; krydda med salt och peppar. Ta upp dem ur pannan. Bryn vitlöken och löken och tillsätt tomater, paprika och chilipeppar. Sjud alltsammans i cirka fem minuter.
Lägg ingredienserna till grytan i en ugnsäker form. Häll på risgrynen. Lös upp saffranet i det kokande vattnet och häll det över kycklingen i formen. Lägg på ett lock. Låt rätten koka i ugn vid 220 grader i cirka 30 minuter eller tills kycklingen är mör och riset färdigt.

¡Buen apetito! - Smaklig måltid!